上海水磨工作室引导语：食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个学科。以下是小编整理的食品安全知识竞赛试题训练，欢迎参考!
上海水磨工作室1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)
上海水磨工作室A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉
上海水磨工作室C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力
上海水磨工作室2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急*食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
上海水磨工作室A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统
3、化学氮肥可导致**盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚**，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对**盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
上海水磨工作室D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。(D)
上海水磨工作室A.低温短时间B.低温长时间
C.高温短时间D.高温长时间
7、绿*食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A.绿*食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿*食品、无公害食品
上海水磨工作室C.绿*食品、无公害食品、有机食品
上海水磨工作室D.无公害食品、有机食品、绿*食品
上海水磨工作室8、以下哪种食品可以食用?(C)
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被*营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)
上海水磨工作室A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
(C)
A.农产品污染的惟一因素是农*和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农*，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的**盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
12、亚**盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如*菜中就含一定量的亚**盐，吃*菜时最好吃一些()，可减少亚**盐的危害。(C)
上海水磨工作室A.绿*食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
上海水磨工作室13、对于使用有机*农*的果蔬，可以使用()方法去除农*残留。(C)
A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)
A.采下来带回家食用B.凭经验上海水磨工作室判断无毒的就可带回家食用
上海水磨工作室C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A)
A.催吐B.吃止泻*物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告
16、长期食用农*超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A)
A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌
上海水磨工作室17、吃剩的菜放进*箱后，应该如何处理?(D)
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
上海水磨工作室D.放进*箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、*具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A)
上海水磨工作室A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗
19、目前亚**盐食物中毒最常见原因是(A)。
A.餐饮业或集体食堂将亚**盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
上海水磨工作室D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚**盐
上海水磨工作室20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
上海水磨工作室D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
上海水磨工作室21、以下食用*素中属于天然*素的是(B)。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
上海水磨工作室22、若同时食用()和羊肉，()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
23、当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为*霜。(C)
上海水磨工作室A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K
24、()与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物*素，若将其与()一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)
上海水磨工作室A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯
上海水磨工作室26、()一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)
A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶
27、服用()期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、*、镁的食物，会延缓*效或减少*物的吸收，降低*物的抑菌作用。(B)
A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素
上海水磨工作室28、铜器与()不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A.酱油B.花椒面C.味精D.醋
29、黄瓜*味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之*，极容易导致(D)。
上海水磨工作室A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为()类：(C)
A.1B.2C.3D.4
31、动物及动物产品出售前要经过()检疫。(C)
A.工商部门B.卫生部门
C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门
32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的?(A)
A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫
33、牲畜“口蹄疫”俗称为()，是偶蹄兽的一种急*发热*高度接触*的传染病。(C)
A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病
34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。(B)
A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触
上海水磨工作室35、饲料生产中禁止添加的有(A)。
A.*激素类*物B.一般饲料添加剂C.*物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂
36、(C)鱼体本身含有剧毒。
上海水磨工作室A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼
上海水磨工作室37、国家禁用的渔*有。(D)
A.漂白粉B.二氧化*C.大蒜D.已烯雌*
38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。(C)
A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿
上海水磨工作室39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和**，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品
第2篇：食品安全知识培训试题
食品安全问题一直是人关注的，下面为大家带来的是食品安全知识培训试题，欢迎阅读参考。
上海水磨工作室1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。()
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。()
上海水磨工作室4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。()
上海水磨工作室5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。()
上海水磨工作室6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。()
上海水磨工作室7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()
9、餐饮业中用于原料加工切配动物*和植物*食品的工具和容器，可以不用区分开()
上海水磨工作室10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。()
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()
A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟
上海水磨工作室2食品从业人员必须取得()方可上岗
上海水磨工作室A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证
3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?()
A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
上海水磨工作室C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生
4餐饮业原料采购的安全要求包括：()
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
上海水磨工作室B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
上海水磨工作室5餐饮业烹饪安全要求()
上海水磨工作室A发现有*变质或感官*状异常的，不得进行烹饪加工
上海水磨工作室B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求()
A不得重复使用一次*餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
上海水磨工作室C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
上海水磨工作室7、食品贮存的安全要求包括()
上海水磨工作室A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
上海水磨工作室8餐饮业食品处理区中，属于清洁*作区的有()
A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所
9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括()
A痢疾、伤寒B甲型病毒*肝炎C化脓*、渗出*皮肤病D高血压
上海水磨工作室10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括()
上海水磨工作室A使用三聚**加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油
11餐饮经营者应亮证和上墙的为()
A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况
上海水磨工作室12下列哪能种厨师的*作做法可能引起细菌交叉感染()
A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜
上海水磨工作室13消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A光洁B无水迹和油腻C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
上海水磨工作室14根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施()
A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D防蝇防尘
第3篇：食品安全知识培训试题
一、是非题(对的打“√”“×”)
上海水磨工作室1、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。()
2餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。()
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。()
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。()
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。()
上海水磨工作室6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。()
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。()
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。()
9、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。()
10、餐饮业中用于原料加工切配动物*和植物*食品的工具和容器，可以不用区分开()
二、选择题(每一个题有一个或多个正确*)
上海水磨工作室1食品从业人员必须取得()方可上岗
上海水磨工作室A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证
上海水磨工作室2、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染()
A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟
3食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?()
A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生
4餐饮业原料采购的安全要求包括：()
上海水磨工作室A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
上海水磨工作室B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5餐饮业烹饪安全要求()
A发现有腐烂变质或感官*状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
上海水磨工作室D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求()
A不得重复使用一次*餐用具
上海水磨工作室B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
上海水磨工作室D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括()
上海水磨工作室A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
上海水磨工作室C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
上海水磨工作室8餐饮业食品处理区中，属于清洁*作区的有()
上海水磨工作室A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所
9被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括()
A痢疾、伤寒B甲型病毒*肝炎C化脓*、渗出*皮肤病D高血压
10《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括()
A使用三聚**加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油
11餐饮经营者应亮证和上墙的为()
A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况
上海水磨工作室12下列哪能种厨师的*作做法可能引起细菌交叉感染()
A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施()
A餐具消毒、保洁设施B食口冷藏设施C封闭不漏水的垃圾收集D防蝇防尘
14消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()
A光洁B无水迹和油腻C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻