上海水磨工作室鱼干，相信大家都知道也都吃过。鱼干是一种保持食材的方式，就像我们常见的腊肉一样，通过风干、烟熏等形式加工后成为鱼干，风味特别，且保存时间更长。海鳗鱼干是现在最为常见的一种鱼干，因海鳗的营养价值高，所以海鳗鱼干也成为了常见的食品，那海鳗鱼干有哪些做法呢？

五花肉烧海鳗鱼干

上海水磨工作室1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

上海水磨工作室4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，*糖炒匀上*；

5、加足量开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

上海水磨工作室6、取出香葱不要，收干汤汁，起锅即可。

烹饪技巧：

上海水磨工作室1、鳗鱼干一般很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味；

2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好；

上海水磨工作室3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量；

上海水磨工作室4、个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，大家可以尝试一下哦!

家常蒸鳗鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

上海水磨工作室调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制做方法：

1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

上海水磨工作室2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

上海水磨工作室3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

上海水磨工作室调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作方法：

上海水磨工作室1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

上海水磨工作室2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

上海水磨工作室3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

鳗鱼干蒸茄子

原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉

上海水磨工作室调料：*拉油、蒸鱼豉油

制作方法：

1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

上海水磨工作室3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用；

特点：软香可口，鲜味十足。

注：

1、鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸；

上海水磨工作室2、蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

第2篇：鳗鱼干做法大全

鳗鱼我们都知道是一种营养价值很高的鱼，那么把它加工成鱼干了，可以怎么做成一道道美味的菜肴呢？可以怎么吃呢？

一、鳗鱼干烧肉

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

上海水磨工作室2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

上海水磨工作室3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，*糖炒匀上*；

上海水磨工作室5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

上海水磨工作室6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅!

上海水磨工作室二、芹菜炒鳗鱼干

上海水磨工作室1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；

上海水磨工作室2、泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段；

3、热锅，下油，下姜丝；

4、然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；

5、加少许料酒去腥；

6、倒入芹菜炒均；

上海水磨工作室7、加少许的白糖、盐调味；

8、炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油；

9、装盘趁热享用就可以啦。

第3篇：豆豉海鳗鱼的做法大全

上海水磨工作室鳗鱼肉多刺少，适合老人和孩子食用，加入了豆豉烧的鱼更加入味好吃，连瀚宝贝不喜欢吃鱼的孩子都夸说好吃呢。夏天比较没味口，烧鱼的时候可加些醋比较开味。下面是豆豉海鳗鱼的做法，欢迎借鉴。

食材如下：

主料

鳗鱼350g

辅料

油适量；醋适量；料酒适量；酱油适量；葱适量；姜适量。

步骤如下：

豆豉鳗鱼的做法步骤1

准备食材

上海水磨工作室豆豉鳗鱼的做法步骤2

上海水磨工作室锅内油烧热后加入姜爆香

上海水磨工作室豆豉鳗鱼的做法步骤3

加入鳗鱼煸炒一会

豆豉鳗鱼的做法步骤4

加入豆豉煸炒

豆豉鳗鱼的做法步骤5

上海水磨工作室加少许水焖煮二分钟，这样会比较入味哦

上海水磨工作室豆豉鳗鱼的做法步骤6

加入葱花

上海水磨工作室豆豉鳗鱼的做法步骤7

上海水磨工作室加入少许酱油和料酒调味

豆豉鳗鱼的做法步骤8

美味出锅

小贴士

大火烧煮更入味哦