冬笋清脆味美、营养丰富，有“笋中皇后”的美誉。配合肉片烹炒，口感脆爽软糯，乃家常菜之佳品。下面将为大家详细介绍冬笋炒肉片，一起来看看吧!

冬笋炒肉片的做法

冬笋炒肉片是人们喜食的一道的家常菜，既美味可口，又营养丰富。下面一起来看看冬笋炒肉片的做法吧!

材料：冬笋、猪瘦肉、绍兴料酒、盐、淀粉

1、冬笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3-5分钟去*，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片；

2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀；

上海水磨工作室3、锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出；

4、锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。

小贴士：

1、冬笋炒之前要焯水去掉*味。

2、炒制冬笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

上海水磨工作室3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

上海水磨工作室4、冬笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。

5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

上海水磨工作室冬笋炒肉片的营养价值

爱吃冬笋炒肉片的人非常多，我们的国宝大熊猫对于冬笋也是钟爱有加，这不仅是因为冬笋的口感清脆，肉片的味道鲜美，更重要的是冬笋炒肉片的营养价值也很高。下面一起来看看冬笋炒肉片的营养价值吧!

1、冬笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，以及大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、*、铁、镁等。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基*。

2、冬笋含有稀有元素镁，具有一定的防癌、抗癌功能。

3、冬笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯*肥胖者有减肥功效。

上海水磨工作室4、冬笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对于减肥，防治大肠癌、*癌也有一定的积极作用。

5、肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋大有益处。

冬笋炒肉片的食疗功效

雨后春笋般而出，比喻新事物的出现之快。笋就是这样的，拔地而出，似乎是静悄悄的，但却又是惊天动地的。冬笋是清新的代表，雨后试新盘的美味。当然，这一道美味背后的食疗功效也是不容小觑的。下面一起来看看冬笋炒肉片的食疗功效吧!

1、宽胸利膈、通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，在治疗便秘，预防肠癌方面效果显着。

2、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点。它富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，且利于治疗高血压、高血脂、高血糖症，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

3、开胃健脾。冬笋含有一种白*的含氮物质，这构成了冬笋独有的清香，并具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

上海水磨工作室4、化痰止咳。冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

5、增强机体免疫力。冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量都相当高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

冬笋炒肉片的宜忌人群

上海水磨工作室对于冬笋炒肉片，可不能只单单了解它的做法以及营养价值、食疗功效。还有了解它的宜忌人群，你才算是真正地知道冬笋炒肉片是什么。下面一起来看看冬笋炒肉片的宜忌人群吧!

一、宜食

患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用冬笋炒肉片。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多*黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者也适宜食用冬笋炒肉片。

二、忌食

上海水磨工作室1、过敏体质的人不宜过量食用冬笋炒肉片。

2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食冬笋炒肉片。

上海水磨工作室3、15岁以前的儿童尤应注意不宜多吃冬笋炒肉片。

上海水磨工作室4、冬笋*寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢*肠炎等疾病的患者应忌食。

5、冬笋中难溶*草*钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

上海水磨工作室6、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃冬笋会诱发、复发哮喘的人不宜食用冬笋炒肉片。

上面就是冬笋炒肉片的宜忌人群，希望通过以上的了解之后大家在日常饮食当中都可以更加地重视，因为只有我们遵守这些饮食原则，了解了它的保健功效之后才能够更好地发挥它们对自身身体的健康作用。

冬笋的挑选方法

上海水磨工作室要想做冬笋炒肉片，第一步当然是挑选冬笋啦!会做冬笋炒肉片的人可能不少，但是或许仍有许多人不了解冬笋怎么挑。下面一起来看看冬笋的挑选方法吧!

冬笋的鲜美是众所周知的，但冬笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们应该如何挑选鲜嫩的冬笋呢？

上海水磨工作室1、笋壳一般以浅棕*为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。

2、笋肉的颜*越白则越脆嫩，笋肉黄*者口感就差一些，绿*的就更不好了。

3、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。

4、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

总结起来就是要挑选那些棕黄*包裹得比较紧的矮胖笋。挑选冬笋时，可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩，千万不要挑那种细细长长的笋。

第2篇：青笋炒腊肉的做法详解

青笋炒腊肉做法和步骤

1、莴笋去皮，洗净，切片，用少许盐拌匀腌渍片刻；腊肉事先蒸过，凉后切片；大蒜切片；

2、莴笋略挤一下水，不要挤太干；

3、炒锅热油，依次下蒜瓣，腊肉，莴笋，拌匀出锅。

上海水磨工作室4、小贴士：1、因为有新蒜，所以多放了些，平时的大蒜可依自己喜好，少放不放都可以。2、莴笋事先腌渍炒出后口感会爽脆。建议炒的过程中就不要再加盐，莴笋咸了不好吃，再说腊肉本身也是有味道的。3、用少许盐先腌渍片刻，炒前轻挤去水分，炒的时候可以不用加盐。

5、用少许盐先腌渍片刻，炒前轻挤去水分，炒的时候可以不用加盐。

上海水磨工作室6、浙江腊肉，颜*很漂亮。先在蒸锅里蒸一下，肥的地方会变成透明，瘦肉更红润。

上海水磨工作室7、新鲜大蒜，水嫩多汁。

第3篇：冬笋炒肉片的做法

上海水磨工作室冬笋炒肉片是人们喜食的一道的家常菜，既美味可口，又营养丰富。下面是小编为大家收集整理的是冬笋炒肉片相关内容，欢迎阅读。

上海水磨工作室冬笋炒肉片的做法一

主料:冬笋(500克)五花肉(300克)辣椒(5个)

上海水磨工作室辅料:盐(1勺)油(适量)酱油(1勺)

1.冬笋去壳。

2.切片，过一下开水锅。

上海水磨工作室3.过冷水，洌干水。

4.五花肉切片，倒油、盐、酱油，鸡精，腌制5分钟。

5.切好辣椒。

上海水磨工作室6.热锅，倒油，爆炒五花肉。

7.微黄,翻转两面，起锅。

8.把刚刚炒五花肉的油，炒冬笋。

上海水磨工作室9.加入五花肉，盐、酱油，继续炒二分钟，即可。

上海水磨工作室冬笋炒肉片的做法二

材料：

冬笋300克，猪肉100克，尖椒一个，胡萝卜半根，冬菇两朵，蒜两瓣，料酒一匙，淀粉半匙，生抽一匙，糖适量，盐适量。

做法：

上海水磨工作室1.冬笋切片；烧开水，先放冬菇焯烫一下，捞出；接着放冬笋片和少许糖焯烫10分钟，捞出，在冷水中浸一会，沥干水；

上海水磨工作室2.尖椒切块，胡萝卜切片，冬菇去蒂切条；

上海水磨工作室3.猪肉切片，放料酒和淀粉拌匀上浆，腌制十分钟；

上海水磨工作室4.炒锅注油（可比平时炒菜稍多一点油），三成热时放蒜片爆香，倒入肉片快速炒至变*，放笋片煸炒，调入生抽、糖和盐炒匀；

5.最后放入尖椒、胡萝卜和香菇炒匀，即可。