黄鳝，大家并不陌生，喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实，黄鳝的家常做法非常多，下面就和小编一起来学习学习吧!
红烧鳝鱼
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
上海水磨工作室(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
上海水磨工作室(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
麻辣水煮黄鳝
上海水磨工作室主料：黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹
上海水磨工作室辅料：葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒
上海水磨工作室香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐*，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。
1、鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花*，焯水待用;
上海水磨工作室2、青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用;
上海水磨工作室3、锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。
上海水磨工作室4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。
上海水磨工作室5、所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。
上海水磨工作室6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。
烹饪指导
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用*背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。
上海水磨工作室宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃*，将*尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨*较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨*会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料之一(四川火锅)。
上海水磨工作室鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。
第2篇：鳝鱼怎么做
上海水磨工作室导语：鳝鱼是生活中常见的鱼，但因为价格较贵所以很多时候只有在宴请客人时才会做鳝鱼，那鳝鱼怎么做好吃呢?下面就由小编为大家带来鳝鱼的做法吧!
营养价值：
上海水磨工作室为经济*食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。
在*多以切片油炒食之;在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。
上海水磨工作室每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，*150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫*素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克*(维生素PP)、抗坏血*(维生素C)等多种维生素。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有*冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
食材：
主料：鳝鱼400克、盐半茶匙、淀粉1勺、糖半茶匙、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺
辅料：葱姜蒜各1勺、干辣椒丝1勺、油适量
做法：
1.准备好辅料
2.鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净
上海水磨工作室3.切成1寸长的段
上海水磨工作室4.加入料酒1勺腌制备用
上海水磨工作室5.取小碗倒入生抽、老抽
6.加入淀粉
上海水磨工作室7.加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用
上海水磨工作室8.油烧热后爆香葱姜蒜
9.加入干椒丝翻炒
10.倒入鳝鱼段翻炒至卷边
11.将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒
12.加入盐和糖翻炒
13.大火收汁
上海水磨工作室14.装盘后撒些葱末即可
第3篇：黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃
上海水磨工作室鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用*背拍一下，这样比较容易宰杀。下面给大家介绍几种黄鳝鱼的做法：
炒鳝鱼
类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱
口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，*泽红亮。
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱(白皮)50克
上海水磨工作室调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法
上海水磨工作室(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小*从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;
(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;
(3)干红椒切成小片;
上海水磨工作室(4)生姜大蒜洗净，均切成末;
(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;
(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;
(7)焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;
(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
温馨提示
上海水磨工作室(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;
上海水磨工作室(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;
(3)用大火，淋入法勾芡。
红烧鳝鱼
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
上海水磨工作室(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
上海水磨工作室(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
上海水磨工作室(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
麻辣水煮黄鳝
主料：黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹
辅料：葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒
上海水磨工作室香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐*，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。
1、鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花*，焯水待用;
2、青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用;
3、锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。
4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。
上海水磨工作室5、所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。
6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。