扣碗肉是一款非常美味的菜，它的制作很有讲究，如果制作不好，肉吃在嘴里会很油腻，做的好，肉肥而不腻，吃在嘴里满口油香。下面是小编分享的扣碗肉的做法，一起来看一下吧。
材料
上海水磨工作室五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
做法
上海水磨工作室1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着*，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小*刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
材料
猪瘦肉，薏米和糯米，香菇，鸡蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。
2、香菇以热水泡开待用。
上海水磨工作室3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。
上海水磨工作室5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟。
上海水磨工作室6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小诀窍
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称，被称为生命健康之禾。薏米可入*、可作饭，*食兼优，在*膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基*、薏苡素等营养成分，特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收，具有健脾止泻、滋*润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米，营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用。
材料
上海水磨工作室五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐。
做法
上海水磨工作室1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。
上海水磨工作室2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
上海水磨工作室3、五花捞出擦干水分。
上海水磨工作室4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
上海水磨工作室5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。
上海水磨工作室7、煎至表面金黄即可。
上海水磨工作室8、煎好的五花肉切成均匀的大片。
9、把五花肉码放在适合大小的碗中。
上海水磨工作室10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。
11、倒入码好五花肉的碗中。
12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
上海水磨工作室16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
第2篇：扣碗肉的做法
上海水磨工作室扣碗肉是一款非常美味的菜，它的制作很有讲究，那么大家知道扣碗肉的做法吗?下面一起来看看!
做法一
材料
上海水磨工作室五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
做法
上海水磨工作室1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着*，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小*刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
做法二
材料
上海水磨工作室猪瘦肉，薏米和糯米，香菇，鸡蛋。
做法
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。
2、香菇以热水泡开待用。
3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。
上海水磨工作室5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟。
6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小诀窍
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称，被称为生命健康之禾。薏米可入*、可作饭，*食兼优，在*膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基*、薏苡素等营养成分，特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收，具有健脾止泻、滋*润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米，营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用。
做法三
材料
上海水磨工作室五方花肉，土豆，葱，姜，料酒，红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐。
做法
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜、料酒。
2、大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
3、五花捞出擦干水分。
4、表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽。
5、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
6、顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全。
7、煎至表面金黄即可。
上海水磨工作室8、煎好的五花肉切成均匀的大片。
9、把五花肉码放在适合大小的碗中。
上海水磨工作室10、用红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐和适量的水调成汁。
11、倒入码好五花肉的碗中。
上海水磨工作室12、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟。
13、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。
上海水磨工作室14、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆。
15、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。
16、篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
做法四
材料
冬瓜1块、干花菇5-6朵、姜3克、小葱1根。
调味料
A料
植物油3大勺、蚝油1大勺、生抽1-2大勺、砂糖1大勺、盐、鸡精。
B料
上海水磨工作室高汤100ML、盐少量、水淀粉2大勺。
做法
1、将花菇用水泡软发。
2、将冬瓜去皮切片，约半厘米。
3、锅入油，将冬瓜两面煎金黄*。
4、煎的过程中将花菇切成碎。
5、姜切末，将其它A料依次入碗中调成汁。
上海水磨工作室6、将煎好的冬瓜片依次围圈排入碗中，再倒入味汁。
上海水磨工作室7、入锅中大火蒸10分钟。
上海水磨工作室8、炒锅入高汤，加入花菇碎煮几分钟。
上海水磨工作室9、再加入水淀粉勾芡，将蒸好的冬瓜倒扣在盘中，淋上芡汁，撒上葱花即可。
小诀窍
1、冬瓜不要切太薄，否则经过煎和蒸的处理会有点不成形。
2、也可以用油炸冬瓜片，比煎的速度会快许多哟!
[扣碗肉的做法]相关文章：
第3篇：五花肉扣碗的做法大全
上海水磨工作室炒是一种从*人最常用的烹饪方法，*人讲究吃东西要有“锅气”，而这个“锅气”就是通过炒得来的。在*，几乎每种食材都能用来炒，而作为主要食材的五花肉更是少不了炒制的美食。下面妈网百科为大家介绍几种常见的炒五花肉食谱吧。
农家小炒肉
上海水磨工作室用料：五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精
做法：
1、红尖椒切圈，五花肉切片；
2、姜、青蒜、大蒜切好；
上海水磨工作室3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明*，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)；
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒至熟就可出锅。
五花肉炒香干
上海水磨工作室材料：五花肉、香干、葱断
做法：
1、五花肉洗净切片，香干洗净切丝备用；
2、锅内放入适量的食油开中火；
3、锅热后倒入五花肉翻炒，肉*变白后倒入香干继续翻炒；
4、加入适量的黄酒、酱油及水继续炒；
5、菜熟后加入适量的盐、味精及葱断拌匀即可。
五花肉炒薯片
上海水磨工作室材料：五花肉、马铃薯、辣椒、葱、油豆豉、蒜、盐、生抽、糖、料酒、鸡精
做法：
1、将五花肉切片。
2、马铃薯切片，并准备好其他配料。
上海水磨工作室3、起油锅，将五花肉入锅煸炒。
4、让五花肉多出点油，然后下薯片。
上海水磨工作室5、薯片快熟透的时候，加入辣椒，豆豉、料酒、盐，溜点水烧煮。
上海水磨工作室6、熟透后加入葱、糖、鸡精调好味道。、
辣白菜炒五花肉
材料：五花肉、辣白菜、葱、蒜、韩式辣酱、黄酒、盐、糖、芝麻
做法：
上海水磨工作室1、五花肉洗净备用；
2、将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片；
上海水磨工作室3、锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒；
上海水磨工作室4、待肉片完全变*，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒；
上海水磨工作室5、倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀；
6、加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软；
7、待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味；
8、出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。