上海水磨工作室导语：茄子，是一种既属于蔬菜又属于水果的独特食材。今天小编将为你分享一系列美味的风味茄子做法，让你尽情品味不同口味的茄子美食。

风味茄子的做法一

食材：

主料：长茄子300克

上海水磨工作室辅料：适量油、适量盐、适量花椒、适量淀粉、适量白糖、适量干红辣椒、适量生姜、适量大蒜

步骤：

上海水磨工作室将青椒洗净切成条状，大蒜和生姜切片。

将长茄子洗净，切成滚*块，用干淀粉均匀裹上。

上海水磨工作室在锅中加热油，待油温达到7成热时，放入茄子炸制至微黄，捞出沥油。

留底油在锅中，加入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

上海水磨工作室加入一勺白糖，炒成油糖汁。

上海水磨工作室将沥油的茄子倒入，让油糖汁均匀裹住茄子块。

加入蒜片和青椒条。

上海水磨工作室撒入少许精盐，轻轻翻炒均匀即可。

风味茄子的做法二

食材：

主料：茄子300克，辣椒60克

辅料：适量油、适量盐、适量糖、适量花椒、适量醋、适量姜、适量蒜、适量淀粉

步骤：

辣椒洗净切成丝。

将新鲜茄子切成小段。

上海水磨工作室将淀粉加入搅拌均匀，让其均匀附着在茄子上。

上海水磨工作室加热油，将茄子炸至金黄*，备用。

上海水磨工作室锅中加热油，放入配料炸出香味。

倒入炸好的茄子，轻炒2分钟，加入白糖。

加入辣椒调味，少量醋，翻炒均匀后出锅。

风味茄子的做法三

步骤：

将长茄子切成滚*块，如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块，用清水浸泡5分钟。

上海水磨工作室将黄瓜切成片，为了美观切成菱形片，柿子椒切成菱形片。

上海水磨工作室将泡好水的茄子块撒上面粉，让每块都均匀裹上一层薄面粉。

上海水磨工作室在锅中热油（多一些），油温达到8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄*且表面变硬，捞出备用，余油倒出。

在锅中加入1两油，加入葱花和姜末，倒入3两水，加入2勺酱油、2勺糖、1勺盐、少许鸡精。加入湿淀粉搅拌，汤汁变稠后快速放入茄子块，翻炒至茄子块裹满汤汁。

在第5步完成时，倒入2勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油，即可装盘。

上海水磨工作室最后，将拍剁成蒜末的大蒜撒在茄子上，即可享用。

第2篇：美味茄子的做法大全

导语：茄子的营养价值十分丰富，富含的营养成分特别多，经常食用对我们的身体健康大有好处，那么茄子怎么做好吃呢？

下面和小编一起来看看吧!

1、擂茄子

上海水磨工作室食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

做法：

1）将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

上海水磨工作室2）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

3）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

4）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

5）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

6）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

上海水磨工作室7）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。

上海水磨工作室2、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。

做法：

1）首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。

上海水磨工作室3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

3）将调制好的肉馅酿入其中。

4）淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

5）再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

6）烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

7）将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。

上海水磨工作室8）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

3、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

做法

1）准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。

2）上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

3）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

4）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

5）放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

上海水磨工作室4、香辣凉拌茄子

上海水磨工作室食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

做法：

1）长茄子洗净切长条，茄子条上锅蒸熟，晾凉。

2）青椒洗净去籽后切小粒，把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

3）调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐。倒入适量的红油，拌匀。

上海水磨工作室4）把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

5、鱼香茄子

上海水磨工作室食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。

做法：

1）首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制0分钟左右，之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成丁。

上海水磨工作室2）锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3）锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

4）放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

5）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

第3篇：绝味茄子的做法大全

本文导读：茄子怎么做好吃？茄子的做法有哪些呢？今天小编教你绝味茄子的做法，欢迎阅读。

材料

长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个

大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许

做法

上海水磨工作室1.长茄子用清水洗净。

2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧*，可以包裹住调制好的酱料。

3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。

4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。

上海水磨工作室5.加适量盐进行调味。

6.将芝麻酱充分拌匀。

7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

上海水磨工作室8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。

9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

10.用水果*或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。

上海水磨工作室11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。

12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放*箱冷藏几小时，吃起来更加的*凉爽口?开胃解馋。