猪大肠刺身能吃吗
在郭德纲与于谦受邀在东方卫视的春晚上表演的新版《论过节》相声节目中，调侃了一个“猪大肠刺身”。节目一出，“猪大肠刺身”一词走红了。很多人都很惊讶和疑惑，猪大肠居然可以做成刺身，生吃？猪大肠刺身真的能吃吗？
调侃归调侃，还是需要很负责任地说清楚，其实猪大肠刺身是不能吃的。因为猪大肠是不可以生吃的。猪大肠必须做熟，熟透才能食用的。大家一定要注意了。而猪大肠要是煮熟食用，做法是很多的哦。干锅猪大肠，*菜炒肥肠，红烧猪大肠等都是很好吃的家常菜的哦。
猪大肠的营养价值
上海水磨工作室猪大肠，也就是猪中用于输送和消化食物的，猪肠是有很强的韧*，而且也不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，而猪大肠就是适中的那一段。
猪大肠的营养成分中，每100克猪大肠大概有热量196（大卡），胆固醇137(毫克)，*116.3(毫克)，*56(毫克)，钾44(毫克)，脂肪18.7(克)，硒16.95(微克)，钙10(毫克)，镁8(毫克)，维生素A，7(微克)，蛋白质6.9(克)。因此，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的食用功效。食用猪大肠也可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。
猪大肠的宜忌人群
猪大肠是一定要煮熟透了才能食用。猪大肠虽然不像猪肚那么厚实，但是韧*很好，吃起来嚼劲很足。而猪大肠的烹制方法很多，不同的烹制做法更是有不同风味，备受大家的喜欢。
猪大肠这个食物一般人都可食用。特别适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用，食用对于这些病症有很好的疗养功效的哦。而猪大肠也适宜小便频多者食用。但是要注意，在感冒期间，感冒病人是禁忌食用猪大肠的，因为猪大肠的*质寒凉，凡是脾虚便溏的患者也不适宜食用猪大肠的。
猪大肠怎么做好吃
猪大肠要做好吃，最好就是干锅了，干锅的调料既可以掩盖住了猪大肠中的腥味，同时也更把猪大肠中的味道赋予了香辣可口。
食材用料：熟猪大肠、蒜梗、青红椒、姜葱、蒜、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
具体做法：
1、猪大肠切小块；青红椒、蒜梗斜切猫耳状，香芹切段；姜蒜切末，葱切段。
上海水磨工作室2、锅里油热倒入大肠加入料酒，猪大肠略爆出锅备用。
3、锅里放油爆香姜蒜末，放入青红椒。加入豆瓣酱，放蒜梗和香芹翻炒均匀。
上海水磨工作室4、倒入猪大肠，调入少许盐翻炒。调入生抽，几滴老抽，鸡粉、放入葱段炒匀即可转入干锅内，跟炉上桌即可。
这道干锅猪大肠里调料用到了姜，可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。而豆瓣酱则可以辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康哦。
猪大肠怎么清洗才干净
在吃猪大肠的时候，如果猪大肠清洗不当，或者洗的时候有所偷懒了，猪大肠洗不干净，那么，做出来的菜就味道怪怪的。所以，猪大肠要做好吃，猪大肠清洗一定要认真清洗干净。
在处理猪大肠时候，可以先找把剪*，把肥肠外面的肥油剪去。不用剪*的话，也可以用剔骨*刮去，或是用手撕。去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果懒事，也可以直接用剪*把大肠沿着肠道剪开。这样就更快捷方便。
清洗时候，可以加点面粉或生粉和盐到盆里，再加少许水，再使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，这个步骤是可以把猪大肠的异味去除的。最后再冲干净就可以了，这样清洗的话猪大肠就会洗的干干净净了。
第2篇：猪大肠应该怎么清洗
购买了新鲜的健康的猪大肠，但若是不会清洗，就会很麻烦，吃起来不卫生并且口感也会很差，这样就浪费了一道美味的食材，忙活了一场却吃不到美味的菜肴可是很糟糕的事情哦。所以在挑选了新鲜的猪大肠以后要如何清洗呢？我们一起来看看吧。
上海水磨工作室在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
上海水磨工作室1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明*，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
上海水磨工作室2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
上海水磨工作室3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用*菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
上海水磨工作室5、用面粉及醋分别洗几遍即可。
第3篇：猪大肠怎么清洗以及猪大肠的做法
猪大肠吃起来十分有嚼劲，不过有时候处理不当会带有一阵阵腥臭味，这是有些人不能爱它的原因。为了掩盖猪大肠的腥味，一般用青辣椒拌炒，一方面掩盖了猪大肠的味道，另一方面能带来麻辣的味觉体验，吃猪大肠就是需要如此的辣爽，才够味。不过长长的猪大肠，怎么清洗令很多人挠头，而且猪大肠里面含有一些黄*的物质，一不留神就会溅到身上。怎么能把猪大肠清洗干净，又不“伤害”自己呢？一、怎么去除猪大肠的臭味
猪大肠与生俱来的臭味令人无法抵挡，不少人就因为这臭味从此和猪大肠一*两断，不过也无法阻止猪大肠赢得众多粉丝。对喜欢吃猪大肠的人来说，其臭味并不会算什么，只要不要太浓郁淹过菜肴的香味都能接受，甚至认为这种臭味其实是猪大肠的香气。人们之所以喜欢猪大肠，无非就是因为其爽口、滑嫩、有嚼头的口感，但是如果其臭味去到一个令人无法hold住的地步，那这道菜算是完了。怎么才能使猪大肠的臭味去掉呢?
上海水磨工作室很多人清楚炸过的猪大肠的非常十分的香脆，外表金黄金黄的，外脆里嫩，香气四溢。不过在做出美味猪大肠之前，需要将猪大肠断生，去到八成熟之后才放入锅中爆炒或油炸，如果没有猪大肠没有断生，那么炒出来口感很硬，嚼劲什么的都没有了。
上海水磨工作室通过油炸的确能令猪大肠的气味更浓香，不过在这之前，还是需要一些方法将其异味彻底去掉。终极去猪大肠腥味诀窍：用面粉干搓，如果太干了就放点水，大力搓洗干净，之后用花生油继续用力搓，搓到无味即可。
二、猪大肠的做法
上海水磨工作室猪大肠虽然在清洗的时候已经令人醉了，不过清洗干净却有能做出味道和卖相都不错的菜肴，不过这并不代表能打动原本不能接受猪大肠的人的心。不过看到*香味俱全，而且闻起来没有任何一点异味只有香味的猪大肠，或者可以尝试吃一口，或许会有惊喜。一起看看挑动人心的猪大肠是怎么做成的。
【九转猪大肠】
原料：大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐，白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先将大肠洗干净，然后煮熟透后切成段。
上海水磨工作室2、将生姜、大蒜、葱切成末。
3、往锅中加水，水煮开后将大肠段放入水中焯水去油，捞出控水。
上海水磨工作室4、将锅加热，倒入大量油，当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸，当大肠炸成金黄*时捞出;。
上海水磨工作室5、锅中留下少量油，放入葱姜蒜末炒香，在加入老抽、盐，白糖翻炒倒入料酒、陈醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒汤汁。
6、将猪大肠倒入汤汁中，用小火煨软，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
上海水磨工作室7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀，就可以起锅装盘，在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。
【干锅肥肠】
原料：猪大肠青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。
做法：
1、肠用面粉、醋反复搓洗，再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中，倒2勺白酒，丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出。
2、锅下油，冷油时丢10几粒花椒慢慢炒香，调料1放入继续煸炒出香味。
上海水磨工作室3、倒入大肠，放一勺蚝油，一勺老抽上*炒匀，放盐，白糖。倒开水淹没食材的1/2翻匀，盖上锅盖焖至汁水收干。
上海水磨工作室4、先放青椒、胡萝卜、芹菜略炒2分钟。再放黄瓜、青笋翻炒几下，一点味精关火。
上海水磨工作室三、猪大肠的营养价值
上海水磨工作室猪大肠最适合于用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了，各种食材相互融合，令猪大肠的口感和味道更为丰富。
猪大肠吃起来不仅有嚼劲，而且食用价值也是颇高的，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外，猪大肠*寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。猪大肠很多都适合食用，其中大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者都可以使用，也适宜小便频多者食用。不过，感冒期间忌食，因其*寒，凡脾虚便溏者亦忌。
上海水磨工作室食用猪大肠的时候最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
四、猪大肠怎么清洗
上海水磨工作室第一次处理猪大肠总会状况百出，首先猪大肠长长的一条，不知道从哪里清洗起，也不知道怎么巧妙的处理猪大肠的里面。清洗猪大肠是一种磨人的活，它带有的腥臭味，会在空间里持续一段时间久久不愿散去，而且猪大肠比较长，将其里面翻转过来需要耐*，其次猪大肠里面有黄*的物质，简直不能直视。当然，也没有那么的恐怖，而且掌握一些技巧，按步骤来*作，清洗猪大肠也很轻松，不过你得受得了其腥臭味。
准备一盘热水，不要太烫，用热水冲洗一下猪大肠，会令其表面微微变熟，抓起来就不会那么滑，如果你觉得有必要就先将长长的猪大肠斩得短一些，这样在反转猪大肠的时候比较容易。借助筷子，也可以用剪*。用了筷子，清洗猪大肠轻松了不少，将筷子套入猪大肠中，然后轻轻抽出筷子，幸运的话猪大肠就会跟着反转过来，这样就可以清洗里面了。
盐水清洗，也可以加入醋或者面粉。猪大肠反过来之后，赶紧放入盐水中，反复搓洗，用点力气，否则很难洗干净其表面粘着黄*物质。那些黄*的物质虽然看起来恶心，不过它并不是粪便，因此不需要有负担，有压力。