上海水磨工作室饺子的法详细做步骤
1.
和：温面开水一，水里杯些许放盐面粉，放里鸡一蛋个。水徐要的徐倒入盆中，筷子停不的搅动，感觉没干面粉有，成都面疙瘩的候，时就以可下活了，手揉要用力，揉到面面的表很光面就滑乐，这时面好盆光手光是最光境佳界。
意1：活注要面前，因为提有要“醒”的程过，好早最上活好下午包，。
注
上海水磨工作室意2:面要盖盖锅，止防分蒸水。
2发.馅拌：果四如个人，吃大约一肉斤馅即可。馅放里、盐味、姜沫、精酱、油料酒、香、油（水汤高最好），可以加还胡椒点粉么的什反正，己自欢喜口味加的啥无都谓。顺时所针拌搅感觉所有的东，都融西合在起即可。一
上海水磨工作室注意拌好的肉馅放：个半时小为，好wei叫（汉不知字道是么），这什肉和作料融合在一时，比起较吃。好
注意感：姜要觉的比剁好较吃以，用前菜器擦成末擦，味道差。点
.剁菜：3选择喜你的欢蔬，菜般我用大白一菜些+韭许菜韭。菜成切小，粒白菜大要剁了则最后，觉感很稀呼的菜子样可，即后然纱布用把水挤干。和，韭菜起放一肉入中搅，拌最好尝一味道咸淡（我很尝讨厌吃肉生，总是象*征的尝就下吐）乐如果，再加淡盐点饺，子就做好馅了。
注：意韭切菜颗成状粒就成，要不剁，不就西巴然烂
乐4
.揪面团取出醒：好的面团，大致成四分份几（都可以份只要是，等），份样可这避免以的包过程面。先拿干份一剩，的放回盆下中用盖，子盖，好或用毛者盖也巾成防止水，分蒸发将。这一份小面团揉成长，状条圆（型），用*柱成切小段宽度2（.5c大小m，我）妈都是手用揪，我那没本，用*事一样，只是注意也每切*后一面将团转方个为4.向面揪团：取醒好出面团，的大分致成四份（几都份以，只要是等份），可这可样以避免包过程的面。干拿先一，份剩的放回盆中，下用盖子好盖，者用或毛盖也巾，成防水止分发蒸将。一小份面这团揉成长条状（，柱圆型）用，*成小切段（宽度25.c大小m，）妈我是用都手揪，我那本事没用*，也一样只是注意，切每一后将面团*转方向个为好。
.5擀皮：这桌时有很多上切的小段，好搓手成扁平状样子，有想点飞。碟拿面杖擀擀时的候注意中，厚边缘薄，间中厚间止饺防子漏，馅缘薄吃边来口感起。好
上海水磨工作室意：饺子注皮不一要擀下很，多看包子饺的速，度般富余一5、6个即，可要时不间皮长了干不就好了。
上海水磨工作室6.包饺包：子将饺馅子放入皮央，如果中技不熟练的术话，不要放太多。先捏*馅，捏两边再然后，由中向两边将饺间子皮边缘一挤下这，样饺子下煮锅就不时会漏
汤了然。后找个盘子，北大人方般一盖用帘竹（做的），子整的齐放码上面在。
上海水磨工作室注：意个饺每做好子时，要在子饺部底少许沾面防，饺子止在粘子中盘。
注
上海水磨工作室：一定意要放多，这面次我的很做失败，等到饺下子时，有锅很饺子多粘在一起了都一是天，气太湿度热大，二是有些皮（薄总贪皮薄馅我大,己又自那没本事）
.7煮子：烧一锅
第2篇：饺子馅做法的做法
一、西瓜皮饺子馅
饺子馅料：
上海水磨工作室西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
上海水磨工作室①.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
上海水磨工作室②.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。
饺子特点：
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
温馨提示：
西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。
二、素三鲜馅
上海水磨工作室原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：
上海水磨工作室1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，把冬笋剁成碎末，放好备用。
上海水磨工作室2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
上海水磨工作室3、把三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、把冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
三、韭菜猪肉饺子馅做法
上海水磨工作室猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；
开锅去浮沫，开着盖，小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；
上海水磨工作室包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
上海水磨工作室四、三鲜饺子馅
【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
【三鲜饺子馅的做法】
上海水磨工作室1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
上海水磨工作室2、调拌好猪肉馅，
拌好后放入*箱。
上海水磨工作室3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放*箱中*30分钟以上。
4、韭黄摘好，切成小丁。
上海水磨工作室5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
上海水磨工作室五、猪肉馅
上海水磨工作室原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.把猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
上海水磨工作室1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
上海水磨工作室2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先把大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
上海水磨工作室六、牛肉饺子馅做法
上海水磨工作室饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
上海水磨工作室1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
上海水磨工作室2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用*剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
上海水磨工作室3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
上海水磨工作室2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
第3篇：茄子肉饺子做法
上海水磨工作室饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。有关茄子肉饺子做法，欢迎大家一起来借鉴一下!
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
上海水磨工作室3.与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜一起搅拌均匀。
4.茄子洗净切成小粒。
上海水磨工作室5.放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟。
6.把腌好的茄子粒挤出水分。（不要挤的太干）
上海水磨工作室7.放入调好的肉馅中拌匀。
8.在面粉中打入一个鸡蛋。
上海水磨工作室9.再加入适量的水很成面团，揉至三光。
上海水磨工作室10.再盖上湿龙布醒10分钟。
上海水磨工作室11.再揉至三光，这样面就揉好了。
上海水磨工作室12.揉好的面洗剂子，擀成饺子皮。
上海水磨工作室13.包成饺子。
14.放入锅中煮熟即可。
上海水磨工作室15.盛盘。