上海水磨工作室导语：煮挂面要用宽水，即水量要够，煮出来的挂面才清爽；下面是小编给大家整理的挂面蒸面的做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!

（一）蒸面条

材料

主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黄豆芽，长，短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种，不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好）

注：此为约四人量，我在单位宿舍作过几次，锅也只能装这么多，一般最后总是吃光光的，不过我一般估不太准。

做法

上海水磨工作室1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。

2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。

3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。

4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。

5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱*较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上*）。

6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱*，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

上海水磨工作室7、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

（二）粉蒸面条菜

菜谱简介

上海水磨工作室面条菜是一种野菜，在河南这里也叫面条棵，和荠菜一样，多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条而得名.面条菜在我们这里家常的食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅……今天黄河介绍两道---粉蒸面条菜和凉拌面条菜

材料

面条菜，蒜泥，盐，香油，熟芝麻仁

做法

1.将面条菜择洗干净，控尽水分，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--3分钟

上海水磨工作室2.取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。

（三）一碗清汤挂面

菜谱简介

简单，反而让人喜欢。美味，亦如此……这碗面平时我叫Ta婆婆面，因为是我从婆婆那儿学来的~早上买完菜回到家，就能够以深圳速度下好这一碗面，总之，我很喜欢：）

材料

挂面1人份、香葱、辣椒面、盐、鸡粉、生抽、香麻油

做法

1、准备材料；

上海水磨工作室2、香葱洗净切葱花；

上海水磨工作室3、锅里烧开水，放入挂面；

4、煮开后3-4分钟，煮至透心；

5、取一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，冲入煮面的汤；

上海水磨工作室6、将挂面捞出放入汤碗中，拌匀即可。

小诀窍

*煮挂面要用宽水，即水量要够，煮出来的挂面才清爽；

*辣椒面、葱花、香麻油必不可少，如此清淡的一碗面能够好吃也许就是Ta们调出来的香味；

*挂面可以换成桂林米粉、河粉、年糕，煮法一样；

上海水磨工作室*丢几片青菜，或几条肉丝，又或一粒鸡蛋，一起烫熟也不错，增加点营养系数，呵呵；

上海水磨工作室*喜欢的话，还可以备点黄金豆或炒花生米，煮好后抓一把撒上去~反正就是要简单：)

第2篇：蒸挂面的做法大全

上海水磨工作室引导语：挂面要怎么蒸才好吃呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读!

做法一

材料

豆角、肉、西红柿、葱姜蒜、豆芽、面条。

做法

上海水磨工作室1.准备好材料，豆角洗净择好切段，肉切条，西红柿洗净切滚*块，葱切花，姜切条。

2.面条入蒸锅，锅盖冒出热气后再蒸十分钟，在此期间我们去炒菜。

上海水磨工作室3.锅烧热，倒入油，放入葱姜炒出香味，放入肉条继续翻炒。

4.倒入西红柿和长豆角，放入酱油(生抽)。

5.放入豆芽，继续翻炒，放入少许盐。

6.加入少许水，再翻炒一会儿。

7.把锅盖盖上，闷一会儿。

8.炖到豆角变烂，颜*变深，西红柿出水。

9.把面条弄到汤锅里，用什么方法都行，搅拌均匀，使面条充分吸收汤汁。

10.搅拌均匀的面条倒回蒸锅，大火再蒸5分钟就可出锅啦。

做法二

材料

四季豆、手擀面、瘦肉、姜、酱油、西红柿、青辣椒、鸡精。

做法

1.准备材料

2.把四季豆去掉两头的老筋，洗净切成斜段，姜切丝，西红柿洗净切小块青辣椒洗净切块。

上海水磨工作室3.瘦肉切成片。

4.锅中倒油先炒姜丝，再放肉炒，炒到肉变*加酱油翻炒。

5.拿出来抖散，冷却。

6.烧开水把手擀面上蒸锅，先蒸15分钟，蒸好。

上海水磨工作室7.加西红柿炒，把西红柿的汁水完全炒出来。

8.再放青辣椒四季豆翻炒均匀。

9.加水，刚刚没过豆角，这时加盐鸡精，味道比单吃菜咸点。

10.放蒸好的面，等水开。

上海水磨工作室11.小火盖锅盖焖5分钟。

上海水磨工作室12.5分钟后，抄底翻面。

上海水磨工作室13.再焖5分钟就可以吃了。

做法三

材料

面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。

调料

上海水磨工作室老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。

做法

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。

2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

上海水磨工作室3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。

上海水磨工作室4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

5、蒜切碎，葱斜切片。

6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。

7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。

上海水磨工作室8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。

9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。

10、转中火放入葱蒜炒香。

上海水磨工作室11、倒入豆角炒一分钟。

上海水磨工作室12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。

13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火。

上海水磨工作室14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀。

15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。

第3篇：蒸面的做法大全

蒸面，是风味小吃一绝。关中一代的凉皮就与蒸面类似，是陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。远在外地出差，或者游子归来都要必吃一盘“正宗安康蒸面”。蒸面已经是安康地区不可缺少的美味小吃。

上海水磨工作室蒸面的做法

原材料备齐

上锅蒸面，记得垫一个笼布，蒸15分钟左右就可以了

上海水磨工作室炒调料，炒至出来葱姜的香味就可以放肉了

上海水磨工作室肉炒至变成白*，一般三四分钟左右，我今天忘放豆瓣酱了

加豆角和豆芽，我是先放的豆角，这一步一般就是四五分钟左右，炒到八成就可以了。

最后加料酒，酱油，盐，鸡精等，味道要稍重一些，我放酱油比较多，这样待会面的颜*好看

将菜平铺到刚才蒸的面上，上锅继续蒸，至到将面条蒸的略干，一般不超过20分钟

出锅啦，还没拌匀，好香

小贴士

1千万别用宽面，会浆成一团的。

2不要在面上浇太多菜汤，会很难整干的。